中部ジャワの定番バクミー　Ｂａｋｓｏ　ＴＩＴＯＴＩ　Ｗｏｎｏｇｉｒｉ

　バクミー（肉団子入りそば）といえば、ローカルなワルン（屋台）にはたいていある。中央ジャカルタ・クマヨランにある「Ｂａｋｓｏ　ＴＩＴＯＴＩ　Ｗｏｎｏｇｉｒｉ」はそのバクミーが看板メニュー。中部ジャワ州ソロが有名だが、ほど近いウォノギリの名物でもある。そしてこのお店、オーナーも店員もウォノギリ出身者がほとんどだというが本当だろうか。

　車の往来の激しい通りに突然現れるオープンな店構え。風通しの良い店内は広々としていて、地元の親子連れやカップルが食事を楽しんでいた。
　メニューは多くなく、メインはバクミーとスープが別盛りのミーアヤム（鳥そば）の２種類。そして、それぞれバリエーションがある。しかし、隣の席では別の一品料理を食べている。気になって話しかけると「Ｓｉｏｍａｙ」だと言う。そこで注文したのは定番メニューのバクミー･チャンプルとシュウマイ。この店のシュウマイは濃厚なピリ辛ピーナッツソースがたっぷりかかり、これがゆでたキャベツやゴーヤ、ゆで卵、シュウマイによく合う。１皿１万７千ルピアで量も一人前しっかりある。
　看板メニューの方は、バソ（肉団子）がゴロゴロ、春雨と中華麺の上には牛のホルモンと揚げ豆腐が乗っている。ずっしり具だくさん、これで１万９千ルピア。あっさりスープに塩の効いたバソがほどよく合い、最後まで飽きない。
　バソは卵を使った滑らかなバソ・ハルスと、軟骨入りの食べ応えあるバソ・カサルの２種類。どちらも牛肉を使った手作りだ。仕込みは朝６時に始まり、一日で25キロ分も用意するという。
　レジ担当のリタ・ヘンティさん（20）に話しかけようとすると「日本人？」と聞かれた。リタさんいわく、「地元の人ばかりのお店。あと中華系の人がよく来る」。日本人は珍しいようで目を輝かせていた。
　「実は本店は別にある」とリタさん。壁に夫婦の写真が飾られたオーナーのハジ・シラムットさんは20年ほど前、奥さんと一緒にウォノギリからジャカルタに乗り込んだ。Ｂａｋｓｏ　ＴＩＴＯＴＩの１号店はパサールミング。今ではジャカルタ首都圏を中心に複数の支店を持つようになった。ＴＩＴＯＴＩという店名は３人の子どもの名前から取ったそうで、本店の切り盛りは長女のトルヤンティさんに任されている。
　テーブルで丁寧に接客してくれたヤンディ・リヤンドさん（40）は１年ほど前、やはりウォノギリから働きに来た。地元に奥さんを残したままだ。寂しいか聞くと、「去年２～３カ月の休暇をもらったから」と笑顔で話す。同郷同士、仲間の帰省には理解があるのかもしれない。
　ウォノギリは中部ジャワ州の山に囲まれた地域で、火山灰で農作が難しく、集団の出稼ぎが多い地域でもある。しかし、オーナーが同郷の仲間を引き連れ、首都のジャカルタで地元名物料理の店を構え、生計を立てようとした。そんなサクセスストーリーを思い浮かべながら、バクミーのスープを飲み干した。（三好由華、写真も）