本格アルゼンチン料理を　スデスターダ　欠かせないソースにこだわり

　中央ジャカルタのメンテンに、本格的なアルゼンチン料理を楽しめる店がオープンしたと聞き、訪ねてみた。

　レストラン「スデスターダ」は13日にグランドオープンした。店内に入ると高い吹き抜けの空間が広がり、バルコニーを模した２階席が見える。西側に面した壁は全面ガラスで、昼過ぎの柔らかい陽光が差し込む。まるで通り沿いのテラス席にいるような開放感が心地よい。
　シェフのビクター・タボルタさん（37）は20歳のころ、故郷アルゼンチンからスペインのマラガに移住。リッツカールトンホテルでシェフとして働いたのち、２０１２年にインドネシアに移り、バリやジャカルタのスペイン料理店勤務を経て、インドネシア人のパートナーと同店を開いた。
　おすすめの「リブアイ・ステーキ（39万ルピア）」は、２５０グラムのリブロース肉をアルゼンチン製のグリルを使い、炭火でじっくり焼き上げる。牛肉はアルゼンチン産かオーストラリア産を厳選して使用。自家製のサルサソースと、パセリやニンニク、香辛料を酢とオリーブオイルで和えた「チミチュリソース」をかけて味わう。
　こってりとした肉を香辛料の効いたチミチュリソースが引き締め、食べ応えがある一品となっている。赤ワインの品ぞろえも豊富で、ディナーにもってこいだ。ビクターさんによると、チミチュリソースはインドネシアのサンバルのような存在で、アルゼンチンの食卓には欠かせない調味料だという。
　お手頃価格でブランチを楽しみたいなら、「マタンブレ・サンドイッチ（７万ルピア）」もおすすめ。自家製のチャバッタ（バゲットの様なパン）にチミチュリソースで味付けした牛肉とコールスローが挟んであるのが特徴だ。食後にカプチーノを飲みながら、お気に入りの文庫本を開くと、思わず長居してしまいそうだ。
　店名の「スデスターダ」は、アルゼンチン沿岸部に吹く南東風のことを指す。家族や気の置けない友人たちと、アルゼンチンの風情を感じてみてはいかがだろうか。（高地伸幸、写真も）

SUDESTADA GRILL BAR CAFE
住所　Jl. Irian No.18, Gondangdia
Menteng, Kota Jakarta Pusat
営業　午前７時～翌午前０時（月～木曜）
　　　午前７時～午前１時（金、土曜）
　　　午前７時～午後11時（日曜）
☎　　0813・3126・5567
インスタグラム　@sudestadajakarta