【不思議インドネシア】マグマのような液体から菓子？

クナパくん　レバラン（断食月明け大祭）を約１カ月遅れで祝うジャカルタ特別州の伝統行事「レバラン・ブタウィ」が７月末に行われたとき、ぽこぽこと泡を立て、湯気が上がるマグマのような液体を見かけたよ。
記者　それは伝統菓子のドドル・ブタウィ（dodol betawi）を作っているところだね。
クナパくん　あの茶色くてもちもちとした甘いお菓子のこと？　
記者　そう。地域で少しずつ味付けが違うんだ。ジャカルタのドドルは、ジャカルタ土着のブタウィ人の名前をつけて「ドドル・ブタウィ」。
クナパくん　なるほど。ドドル・ブタウィの作り方をもっと知りたいな。
記者　南ジャカルタ区パサールミングの住宅街にある工場「ポンドック・ドドル・サリ・ラサ」に行ってみたよ。辺りには、ドドル・ブタウィを作る作業所や店がいっぱいあった。中へ入ると、木をいぶしたようなにおいがした。約１メートルの大鍋が二つ並んでいて、近づくとキャラメルのようなほんのりと甘いにおいがしたよ。
クナパくん　それで。
記者　ドドル・ブタウィを20年間作り続けているロヒマンさん（45）が作り方を教えてくれた。大鍋にヤシ砂糖10キロとグラニュー糖７キロに水を入れ、ココナツ30個分のココナツミルク、もち米10キロを順番に混ぜていくそうだよ。火加減は量を見ながら調製する。
クナパくん　材料はそれだけ？
記者　オリジナル味はこれだけ。途中でドリアンを入れたり、最後にごまをかけたりするものもある。色が濃いのは黒いもち米で作ったもの。
クナパくん　完成までにどれくらい時間がかかるの？
記者　大鍋だと、６時間かけながら１メートル以上の木べらを使って練り続けるんだ。少しでも手を休めると焦げてしまうそうだよ。
クナパくん　長い時間と手間をかけているんだね。食べたくなってきた。
記者　冷やすと少し固くなってようかんのようになるよ。常温だとさらに柔らかく、ういろうのような感じ。出来立ての温かいドドルもおいしい。
クナパくん　いろいろな食べ方を試してみよっと。 （上村夏美、写真も）