【スナンスナン】手作りパスタを習う　ウェスティン・イタリア料理レストランの料理教室

　一流ホテルのシェフが直々に教える料理教室に参加した。メニューはフェトチーネ。初めて作った生パスタはもちもちとした独特の食感、こしや風味があって料理の主役だった。手間はかかるが、一度くらいは自分で作ってみてもいいかなと思った。

　会場はバリ島ヌサドゥアのウェスティン・リゾート内にあるイタリア料理店プレゴのオープンキッチン。講師は北イタリア出身のシェフ、アレックス・モリーニさんだ。
　１　まず、ボウルに中力粉とセモリナ粉を入れて混ぜる。
　２　別のボウルに卵を割り入れ、オリーブオイル、ホワイトビネガー、塩を加えて良くかき混ぜる（Ａ）。
　３　平らの台の上に混ぜた粉を広げる。真ん中にくぼみを作り、その中に（Ａ）を入れる。
　４　こねている最中、粉が手についてぼろぼろになるが根気良くこねる。「生地が硬くなり過ぎたら水を加えて、逆に柔らかくなりすぎたら小麦粉を少々加えます。そのうちまとまってくるので、あせらずに」とアレックスさんが時々お手本を見せながら軽快な口調で説明した。こねる時間は粉の量や力加減によるが、今回は３０〜４０分かかった。
　５　表面がなめらかになって、まとまってきたら外側を中央に折り返すようにして体重をかけて均等にこねる。
　６　生地を丸めてラップに包んで、４５分間冷蔵庫で寝かせる。「これで生地にむらがなくなります」。
　７　生地の固まりをいくつかに切り分けて薄く延ばす。料理教室では電動パスタマシンを使ったが、麺棒でもできる。約１ミリの厚さになったら、打ち粉をして四つ折にして、端から包丁で幅５ミリくらいに切っていく。これで完成。ちなみにゆでる時間は３分〜４分と早い。
　こねるのも延ばすのもとても根気のいる作業だ。アレックスさんは「かつてのイタリアでは主婦はまだ暗いうちに起きてその日に食べるパスタを作りました。仕事を持つ女性が増えた今、乾麺を利用することが多くなりましたが、料理は家族の絆を強めるものであることには変わりません」と話す。家族の喜ぶ顔を思い浮かべながら生パスタを作ってみてはいかが。
　できたフェトチーネは生ベーコンを使った濃厚なカルボナーラ・ソースを絡めて食べたが、ソースは麺の引き立て役だった。料理教室は毎月１回開催。テーマは毎回変わる。参加費は１人３６万ルピア。プロの料理人も習いにくるそうだ。（北井香織、写真も）

◇材料（１０人分）
・中力粉　６００グラム
・セモリナ粉　４００グラム
・卵　７個
・オリーブオイル　大さじ１
・白ワインビネガー　小さじ１
・塩　１つまみ
・水　必要に応じて

◇Ｐｒｅｇｏ
住所 Ｔｈｅ　Ｗｅｓｔｉｎ　Ｒｅｓｏｒｔ　Ｎｕｓａ　Ｄｕａ，　Ｂａｌｉ
☎　　 ０３６１・　７７１９０６
ウェブ ｗｗｗ．ｗｅｓｔｉｎ．ｃｏｍ／ｂａｌｉ