【じゃらんじゃらん特集】　イタリアのセレブシェフが腕を振るう　本格的ファインダイニング　イタリア料理店「ソラータ」

　格付け本のミシュランガイドで幾度となく星を取得してきた北イタリア、ベルガモのレストランのオーナーシェフが、このほどバリ島のスミニャックに「ソラータ」をオープンした。「ソラータ」の名前はベルガモの店と同じだが、こちらはスンダのガムランが静かに流れ、インドネシア各地から集めたアンティークの彫像たちが客を見守る博物館のようなレストランだ。
　シェフのエジオ・グリティさん（５５）は、イタリアではテレビの料理番組や料理コンテストで講師や審査員としても親しまれてきた「セレブシェフ」。トリノで欧州連合の会議があった時は、各国首脳に出す料理の責任者を務めた。
　そんな彼がインドネシア人パートナーと共にバリに店を出したのは、インドネシアで採れる食材の豊富さに惹かれたから。ソラータはイタリア料理店ではあるが、出すのはスパゲッティやピザなどの一般的なイタリア料理ではなく、エジオさんがインドネシアならではの野菜や果物を多用した独創的なイタリア料理だ。
　例えば、スズキの切り身をぱりぱりとしたパン生地で包み、マンゴなどの果物を添えた前菜、トラジャコーヒーをアクセントに使った肉料理。常に新しい料理が作られ、ベジタリアンを含む５つのコースメニューは２週間ごとに入れ替わる。
　「バリの人々とこのゆったりとした雰囲気がいいですね。イタリアも大好きですが、ここでは追い立てられるように仕事をしなくていい。私が気に入ったやり方で料理に全力を注ぐことができるのです」自らがデザインしたというキッチンにはイタリアから持ち込んだ調理器具がずらり。鍋は調理する食材によって素材の異なるものを使い分けるという。
　メニューは１人約４０万ルピアから１２０万ルピアのコースのみ。バー、屋内、屋外の３つに分かれており、中心となるガラス越しの屋内には間を十分に取って置いたテーブルが４つあるだけだ。屋外の中庭スペースは喫煙席になっており、こちらは屋内に比べてカジュアルな雰囲気だが、テーブルの間に植え込みがあるのでプライベート感は十分ある。　（北井香織、写真も）

◇　ＳＯＬＡＴＡ
　　Ｊｌ．　Ｓｕｎｓｅｔ　９９，　Ｓｅｍｉｎｙａｋ，　Ｂａｌｉ
　　電話：０３６１.８６９９.９８６
　　営業時間：午後７時〜同１０時
休：ニュピ以外年中無休