恋しい味を求めて

　「咸魚蒸肉餅」。干しシイタケやクワイを混ぜ込んだひき肉に「咸魚」を乗せ、蒸籠で蒸し上げる。広東料理の代表格だ。肉の旨みがぎゅっと詰まり、クワイの食感が清涼感を加える。咸魚とは独特の臭みのある魚の塩漬.....

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